国史跡 志太郡衙跡 > 志太郡衙の風景　16
 志太郡衙の風景　16
◆グンガソムリエの興津さんからの記事（第16弾）を紹介します。

s-海藻サラダ

左・フノリ、右・海藻サラダ

「布乃理一籠」を尋ねて

　「天平勝宝6年10月、駿河国志太郡の正丁作物として布海苔一籠が平城宮に貢進される」
　木簡の添えられた布乃理一籠が、郡衙資料室展示物―ワカメ・アラメ・テングサ・ムラサキノリ・ミル―の中でもひときわ眼をひく。これらのうちフノリとミル（海松）は私たちになじみが薄い。海藻図鑑を調べるとフクロフノリ・マフノリは形状が似ている。これは現在も、製品原料として使われているのか。原田海藻さんに、乾したフノリや商品を見せていただき（写真）、話をうかがった。「今でも東北地方ではフノリを味噌汁の具にしていますが、一般的には海藻サラダの具の一部にする程度で、静岡では食材としての需要はありません。昔は洗い張に糊として使われていましたね。ミル（海松）は韓国でキムチに使われるぐらいと聞いています」。
　賦役令に定められる海藻（調）の品目と評価順位は、紫菜（岩海苔）49斤、コモルハ（テングサ）120斤、ニギメ（ワカメ）130斤、ミル130斤、フノリ等160斤、この他アラメ、カジメ、マナカシ（めかぶ）となっているが、堅魚など魚介類に比べれば低位である。しかし当時の植物性食品では紫菜（海苔）は貴重であった。
　さて、藻類が海辺の民だけでなく全国的に広まったのは大陸文化の、特に仏教の導入が要因（精進食）一つだったと推測される。さらに神々への供物としても、含有塩分や加工による保存性からしても、山菜のようなアクが少なく、重宝したのであろう。
　現代の神・祝事に昆布やスルメ・海老・鯛（尾頭付き）などが祭檀に供えられる。そして古代からの鮑やサザエ、これらは生贄の贄（にえ＝神、天皇の食事に献上する制度）である。熨斗（のし）袋のデザイン、その中央のひも状のものは熨斗アワビ（鰒）で、熨斗とはアワビを包むための特殊な折り紙。
　「調＝みつぎ」は唐代の税制として等価交換の基礎になる品目ではあっても、それ以前から日本においては、地方豪族から天皇（神としての）への貢物としての性格をもつものであった。律令国家は調を神や天皇に捧げ、収穫を感謝し豊作を祈り、しかる後に国家に納めた。何とも慎ましいしきたりではないか。

　参考書：『律令』日本思想体系　岩波書店、『日本の海藻』平凡社、
『鰹節』『海苔』共に宮下章著　法政大学出版部　『藤枝市史資料編２　古代中世』

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
←一覧へ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　←前へ　次へ→